yucca: (Default)
Буду записывать, что я готовлю, чтоб, когда мне говорят "а вот у тебя был такой вкусный салатик...", не ломать себе голову каждый раз, о чем речь.
Новогодний "легкий" обед:
Луковый пирог (первый раз, но получился удачно). 4 больших луковицы порезать полукольцами и карамелизовать (главное в это деле - никуда не спешить), поджарить грибов немного, 3 яйца, по полчашки молока и сливок, тимьян, немного грюйера натереть, все это залить в форму с готовым тестом из Трейдер Джо и поставить в духовку на 400F минут на 50.
Крабовый салат в листьях endive (как это по-русски?)
Салат из шпината с баклажаном, брынзой и кедровыми орешками
Салат из цветной капусты, сельдерея, radicchio, endive, грецких орехов с заправкой из лимонного сока, растительного масла и горчицы (меня не очень впечатлил, но народ был доволен).
Козий сыр с травами и чесноком в маленьких перчиках.
Печеночный паштет
"Узбекский" салат из редьки (note to self: майонез, куда добавлена дижонская горчица, почти всегда лучше, чем без нее).

Безотносительно к обеду: обнаружилось, что Dutch baby pancake (3 яйца, полчашки муки, полчашки молока, столовую ложку сахара и немного мускатного ореха перемешать в блендере, вылить на нагретую в духовке 10-дюймовую скородки с горячим маслом и держать в духовке на 425F 20 минут, а потом еще 5 минут на 300 - это то же самое, что йоркширский пудинг, только с сахаром. Вот еще надо научиться готовить ростбиф, к нему йоркширский пудинг с грибным соусом, и окажется, что у британской еды тоже есть свои прелести.
yucca: (Default)
ЧайнЮк продолжает совершать кулинарные открытия.

Хит сезона: лосось, запеченный не при высокой температуре, как я всегда делала, а при 250 F (15-20 минут, нож должен входить в рыбу, как в масло). Очень нежно получается, прямо тает во рту. Вычитано у beyondsalmon.com, большое спасибо [livejournal.com profile] angerona за наводку.

Если вам на рынке попались хорошие кабачки, можно их запечь до мягкости, потом вынуть середину, перемешать с козьим сыром и травками, и засунуть обратно. Неожиданно вкусно - но кабачки должны быть хорошими.

Наконец, я из-за непонятных предрассудков никогда не использовала свежий имбирь (ginger), и вообще давно не готовила китайскую еду, а зря. Если имбирь накрошить с чесноком, зеленым луком и красным перцем для любителей острого, поджарить с кунжутным маслом, и потом добавить соевого соуса с сахаром, рисовым уксусом и/или вином, получается отличный соус или основа для супа. Хорошо сюда идут грибы шиитаке, а также китайские баклажаны (прелесть которых в том, что их можно не чистить) и японская лапша соба.
yucca: (Default)
Для таких неправильных людей, как мы, которые не в состоянии выпить полбутылки красного вина, оставшегося после гостей, придумали мясо по-бургундски, то бишь говядину, тушеную в вине с грибами. Мне понравилось добавлять маленькие луковки (cipollini onions, или можно pearl) и немного молодой картошки. Но можно и просто много жареного лука. Главное - не жалеть вина и грибов. Вкусно весьма.

Но рыбу есть полезнее, чем мясо. Я люблю покупать в Костко форель целиком. В нее можно засунуть любую начинку (жареные грибы с луком, фенхель с луком, ну и вообще что в голову взбредет) и запечь в духовке, получается не только вкусно, но еще и красиво, правда, отдельные кости потом приходится вытаскивать.

Из филе форели можно сделать простое, но впечатляющее как видом, так и названием блюдо trout amandine. Для этого форель надо полить лимоном, обвалять в миндальной муке со специями (можно смешать с обычной мукой), быстро поджарить на горячей сковородке и посыпать поджаренным тонко нарезанным миндалем и мелко нарезанной петрушкой. Вообще мелко нарезанной петрушкой надо посыпать все подряд, от этого еда сразу выглядит куда более заслуживающей своего французского или итальянского названия.

Если купить большую упаковку прозаической тиляпии, то часть ее можно усердно обвалять в крошках panko, смешанных с заметным количеством паприки (я люблю испанскую паприку больше, чем венгерскую), поджарить и немедленно, причмокивая, съесть. А остальную полить смесью из банки помидоров, нарезанного красного перца из банки, пригоршни каперсов и можно нарезанных маслин для любителей (я не любитель), быстро запечь в духовке и есть еще пару дней.

Каперсы еще хорошо идут в salsa verde, для этого надо взять пучок петрушки, каперсы, немного анчоусов, если не лень, плюс немного оливкового масла, лимонного сока, соли и перца, и все это засунуть в food processor или как его там, кухонный комбайн? и превратить в соус, которым можно украшать как визуально, так и на вкус примитивно поджаренного на грильной сковородке лосося.
yucca: (Default)
Вот если я пишу пост, который собирает много комментариев (ну, для меня 50 - это много), я потом всегда впадаю в панику, потому что на них же отвечать надо! а отвечать и вообще писать - для кого-то удовольствие и отдых, а для меня тяжелый труд, который прибавляется к уже и так длиннющему списку вещей, которые надо бы сделать. Это подсознательная такая реакция, сознательно мне приятно поговорить с умными людьми. Но после этого надо написать какой-нибудь пост, который не требует реакции. Например, что-нибудь кулинарное.

Я, как уже было подмечено, готовлю исключительно очень диетические и очень простые блюда. На это, в частности, у меня есть вот такая сковородка, подделка под гриль (а мы неправильные американцы, у нас гриля нет). Самый быстрый и вкусный способ приготовить кусок лосося - посолить, поперчить, помазать чуть-чуть оливковым маслом и полить лимоном, потом кинуть на такую горячую сковородку, по несколько минут на каждой стороне, пока не прожарится насквозь.

Можно то же самое делать с куриной грудью, главное опять же быстро и на высокой температуре. А еще, например, решить проблему баклажанов, которые впитывают тонны масла при жарке. Перемешать оливковое масло,лимонный сок, соль, перец, чеснок и травки по вкусу, помазать этим делом нарезанный кругами баклажан и жарить на этой сковородке, пока не будет мягким с черными полосками. Потом смешать с листьями молодого шпината, накрошенной брынзой, поджаренными кедровыми или иными орешками, и полить остатком смеси, получится отличный легкий салат.
yucca: (Default)
Ладно, хватит о выборах. Вот, скажем, я вчера сварила любимый суп, который называется "до неприличия упрощенный буйабес".
Берем луковицу, головку фенхеля и несколько долек чеснока. Все это режем (лук и чеснок мелко, фенхель тонкими полосками) и поджариваем в кастрюле на оливковом масле до золотистости. Потом выливаем туда же рыбный бульон, сваренный или покупной, банку помидоров, шафран (или куркуму). Рецепт еще предлагает добавить апельсиновую цедру, но у меня ее никогда нет под рукой. Варить минут 20, потом добавить нарезанную кусками рыбу (я люблю треску), поварить еще пару минут и добавить других морских гадов, которые оказутся под рукой, чем больше разных, тем лучше. Варить еще пару минут,перед подачей посыпать петрушкой.

Если я буду выкладывать еще до неприличия простые рецепты (других не держим), это кого-то заинтересует?
Page generated Sep. 20th, 2017 04:29 pm
Powered by Dreamwidth Studios