помогите люди добрые сами мы не местные

Не далее как завтра мне надо будет устраивать прием на бог знает сколько человек, но скорее всего они за стол не влезут, так что будет buffet style. Прием заявлен как неформальный, но несколько людей будут прямо с самолета, так что их надо как следует накормить, плюс чтоб все потом рассказывали, как жена профессора *** хорошо готовит. Но я раньше никогда такое не делала, и сама бывала на таких мероприятиях последний раз очень давно и ничего не помню, так что если знатоки, которые тут наверняка найдутся, расскажут мне, как это принято, я буду благодарна по гроб жизни. Скажем, надо ли подавать горячее или достаточно много маленьких закусок? А что делать со сладким, поставить на стол сразу или потом? А чай давать? Кофейной машины у нас нет, а также гриля, что, впрочем, ввиду сугробов на улице неактуально.