yucca

Легкий эклектичный обед с подругой, которая не ест мяса и мучного:
- салат с редиской, огурцами, красным перцем, травой и брынзой
- socca (провансальские блинчики из garbanzo flour (это нут по-русски?)). Стакан муки, стакан воды, пару ложек оливкового масла, специи и забыть на несколько часов, потом жарить под бройлером на горячей сковородке. Себе на заметку: от плиты в это время не отходить, сгорит! Туда хорошо идет zaatar (сдаюсь с переводами!)
- форель, запеченная с шалотом, чесноком и укропом.
- beans n'greens: белая фасоль с луком и зелеными овощами (kale, chard etc., в Костко продается большой мешок), мне понравилось с куркумой, но можно, наверно, любые специи, какие в голову взбредут
- курица, тушеная в соусе с луком и копченой паприкой (для ребенка, который, наоборот, не ест рыбы)
- рис и молодая картошка, чтоб никто не ушел голодным

Буду записывать, что я готовлю, чтоб, когда мне говорят "а вот у тебя был такой вкусный салатик...", не ломать себе голову каждый раз, о чем речь.
Новогодний "легкий" обед:
Луковый пирог (первый раз, но получился удачно). 4 больших луковицы порезать полукольцами и карамелизовать (главное в это деле - никуда не спешить), поджарить грибов немного, 3 яйца, по полчашки молока и сливок, тимьян, немного грюйера натереть, все это залить в форму с готовым тестом из Трейдер Джо и поставить в духовку на 400F минут на 50.
Крабовый салат в листьях endive (как это по-русски?)
Салат из шпината с баклажаном, брынзой и кедровыми орешками
Салат из цветной капусты, сельдерея, radicchio, endive, грецких орехов с заправкой из лимонного сока, растительного масла и горчицы (меня не очень впечатлил, но народ был доволен).
Козий сыр с травами и чесноком в маленьких перчиках.
Печеночный паштет
"Узбекский" салат из редьки (note to self: майонез, куда добавлена дижонская горчица, почти всегда лучше, чем без нее).

Безотносительно к обеду: обнаружилось, что Dutch baby pancake (3 яйца, полчашки муки, полчашки молока, столовую ложку сахара и немного мускатного ореха перемешать в блендере, вылить на нагретую в духовке 10-дюймовую скородки с горячим маслом и держать в духовке на 425F 20 минут, а потом еще 5 минут на 300 - это то же самое, что йоркширский пудинг, только с сахаром. Вот еще надо научиться готовить ростбиф, к нему йоркширский пудинг с грибным соусом, и окажется, что у британской еды тоже есть свои прелести.

Для таких неправильных людей, как мы, которые не в состоянии выпить полбутылки красного вина, оставшегося после гостей, придумали мясо по-бургундски, то бишь говядину, тушеную в вине с грибами. Мне понравилось добавлять маленькие луковки (cipollini onions, или можно pearl) и немного молодой картошки. Но можно и просто много жареного лука. Главное - не жалеть вина и грибов. Вкусно весьма.

Но рыбу есть полезнее, чем мясо. Я люблю покупать в Костко форель целиком. В нее можно засунуть любую начинку (жареные грибы с луком, фенхель с луком, ну и вообще что в голову взбредет) и запечь в духовке, получается не только вкусно, но еще и красиво, правда, отдельные кости потом приходится вытаскивать.

Из филе форели можно сделать простое, но впечатляющее как видом, так и названием блюдо trout amandine. Для этого форель надо полить лимоном, обвалять в миндальной муке со специями (можно смешать с обычной мукой), быстро поджарить на горячей сковородке и посыпать поджаренным тонко нарезанным миндалем и мелко нарезанной петрушкой. Вообще мелко нарезанной петрушкой надо посыпать все подряд, от этого еда сразу выглядит куда более заслуживающей своего французского или итальянского названия.

Если купить большую упаковку прозаической тиляпии, то часть ее можно усердно обвалять в крошках panko, смешанных с заметным количеством паприки (я люблю испанскую паприку больше, чем венгерскую), поджарить и немедленно, причмокивая, съесть. А остальную полить смесью из банки помидоров, нарезанного красного перца из банки, пригоршни каперсов и можно нарезанных маслин для любителей (я не любитель), быстро запечь в духовке и есть еще пару дней.

Каперсы еще хорошо идут в salsa verde, для этого надо взять пучок петрушки, каперсы, немного анчоусов, если не лень, плюс немного оливкового масла, лимонного сока, соли и перца, и все это засунуть в food processor или как его там, кухонный комбайн? и превратить в соус, которым можно украшать как визуально, так и на вкус примитивно поджаренного на грильной сковородке лосося.

Ладно, хватит о выборах. Вот, скажем, я вчера сварила любимый суп, который называется "до неприличия упрощенный буйабес".
Берем луковицу, головку фенхеля и несколько долек чеснока. Все это режем (лук и чеснок мелко, фенхель тонкими полосками) и поджариваем в кастрюле на оливковом масле до золотистости. Потом выливаем туда же рыбный бульон, сваренный или покупной, банку помидоров, шафран (или куркуму). Рецепт еще предлагает добавить апельсиновую цедру, но у меня ее никогда нет под рукой. Варить минут 20, потом добавить нарезанную кусками рыбу (я люблю треску), поварить еще пару минут и добавить других морских гадов, которые оказутся под рукой, чем больше разных, тем лучше. Варить еще пару минут,перед подачей посыпать петрушкой.

Если я буду выкладывать еще до неприличия простые рецепты (других не держим), это кого-то заинтересует?