еда, для памяти

Для таких неправильных людей, как мы, которые не в состоянии выпить полбутылки красного вина, оставшегося после гостей, придумали мясо по-бургундски, то бишь говядину, тушеную в вине с грибами. Мне понравилось добавлять маленькие луковки (cipollini onions, или можно pearl) и немного молодой картошки. Но можно и просто много жареного лука. Главное - не жалеть вина и грибов. Вкусно весьма.

Но рыбу есть полезнее, чем мясо. Я люблю покупать в Костко форель целиком. В нее можно засунуть любую начинку (жареные грибы с луком, фенхель с луком, ну и вообще что в голову взбредет) и запечь в духовке, получается не только вкусно, но еще и красиво, правда, отдельные кости потом приходится вытаскивать.

Из филе форели можно сделать простое, но впечатляющее как видом, так и названием блюдо trout amandine. Для этого форель надо полить лимоном, обвалять в миндальной муке со специями (можно смешать с обычной мукой), быстро поджарить на горячей сковородке и посыпать поджаренным тонко нарезанным миндалем и мелко нарезанной петрушкой. Вообще мелко нарезанной петрушкой надо посыпать все подряд, от этого еда сразу выглядит куда более заслуживающей своего французского или итальянского названия.

Если купить большую упаковку прозаической тиляпии, то часть ее можно усердно обвалять в крошках panko, смешанных с заметным количеством паприки (я люблю испанскую паприку больше, чем венгерскую), поджарить и немедленно, причмокивая, съесть. А остальную полить смесью из банки помидоров, нарезанного красного перца из банки, пригоршни каперсов и можно нарезанных маслин для любителей (я не любитель), быстро запечь в духовке и есть еще пару дней.

Каперсы еще хорошо идут в salsa verde, для этого надо взять пучок петрушки, каперсы, немного анчоусов, если не лень, плюс немного оливкового масла, лимонного сока, соли и перца, и все это засунуть в food processor или как его там, кухонный комбайн? и превратить в соус, которым можно украшать как визуально, так и на вкус примитивно поджаренного на грильной сковородке лосося.